Risoto de Cuxá com Bacon Crocante e Filé Mignon

 

Risoto de Cuxá com Bacon Crocante e Filé Mignon ao Ponto

Um risoto cheio de personalidade e sabor regional. O frescor da vinagreira (base do cuxá maranhense) se une à cremosidade do arroz arbório e ao toque defumado do bacon, finalizado com a acidez leve da água do cuxá. Acompanha um suculento filé mignon ao ponto, formando um prato que valoriza os ingredientes da terra com um toque gourmet.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
• 150g de bacon em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de folhas de vinagreira (para o cuxá)
• Caldo base: 1 litro de água, 1 cebola, 1 cenoura, coentro e pimenta-de-cheiro
• 1/2 xícara da água azedinha do cuxá (para finalizar)
• 50g de queijo ralado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• 2 medalhões de filé mignon

Modo de Preparar:

Prepare o caldo base:

Em uma panela, refogue cebola, cenoura, coentro e pimenta-de-cheiro. Cubra com água, ferva por cerca de 20 minutos e coe.

Prepare o cuxá:

Cozinhe as folhas de vinagreira até amaciarem. Escorra e bata levemente com um pouco do caldo quente. Reserve a água azedinha do cuxá para finalizar.

Refogue o bacon:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o bacon até soltar a gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar.

Adicione o arroz:

Junte o arroz arbório e misture bem para envolver nos sabores.
Incorpore o caldo e o cuxá:
Comece adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o cuxá fresco para que o risoto absorva o sabor.

Finalize:

Nas últimas conchadas, acrescente um pouco da água azedinha do cuxá, misture e ajuste o sal. Finalize com a manteiga e o parmesão.
Prepare o filé mignon:
Tempere com sal e pimenta e sele em frigideira bem quente até o ponto desejado.

Montagem:

Sirva o risoto cremoso acompanhado do filé mignon ao ponto

Dica S3S: Sirva com o filé selado na manteiga e finalize com pimenta moída na hora. O azedinho do cuxá equilibra perfeitamente o salgado do bacon e o sabor da carne!

 Use o cuxá desde o início para o arroz absorver o sabor, e finalize com a água azedinha nas últimas conchadas — é o segredo do risoto perfeito!

Tabela Nutricional (estimativa por porção)

Porção	Calorias	Proteínas	Carboidratos	Gorduras	Sódio
Risoto (1/3 da receita)	≈ 485 kcal	≈ 16 g	≈ 56 g	≈ 21,5 g	≈ 430 mg
Risoto + 1 medalhão de filé (150 g)	≈ 700 kcal	≈ 51 g	≈ 56 g	≈ 29 g	≈ 514 mg

Observação: valores estimados com base em ingredientes médios. O tipo de bacon e a quantidade de sal podem alterar o sódio total.